Insalatina di Calamaretti & Cannellini

Per 6 persone:

cannellini bianchi, vasetto da 600 g
2 zucchine, 2 melanzane, 1 carota, 1 cipollotto
calamaretti piccolissimi 500 g
4 piadine di piccole dimensioni
aglio, prezzemolo tritato
il succo di due limoni
olio extra vergine, 50 g di burro
sale, pepe bianco

Pulire i calamaretti e lessarli in acqua salata. In un recipiente metallico, versare i fagioli con il proprio sugo, quindi condirli con: calamaretti, aglio, olio, sale, prezzemolo, pepe. Mescolare e lasciare insaporire il tutto a bagnomaria per circa 20 minuti. Tagliare gli ortaggi a "Julienne" avendo cura di eliminare la mollica delle zucchine e delle melanzane. Riscaladate le piadine precedentemente imburrate in un forellino o grill quindi disporle al centro di un piatto. Con un cucchiaione colmate le piadine con l'insalatina di calamaretti. Friggete in abbondante olio caldo la julienne d'ortaggi. Quindi guarnire il piatto ricoprendo l'insalatina.