Linguine al Ragù di Scorfano

Per 4 persone:

360 g di linguine
50 g di concentrato di pomodoro
800 g di scorfano
prezzemolo, 2 carote, una costa di sedano
600 g di pomodorini del Vesuvio passati
150 g di olio, pepe bianco. sale q.b.
2 bicchieri di vino rosso, ½ cipolla, uno spicchio d’aglio
2 peperoni arrostiti e 16 olive di Gaeta

Sfilettare lo scorfano e conservare la polpa. Preparare un soffritto con cipolle, sedano, carote, olio, aggiungere la carcassa dello scorfano e il vino rosso. Fare sfumare e mettere i pomodorini tagliati ed il concentrato, cuocere per circa due ore. Tagliare lo scorfano e i peperoni a quadretti, aggiungere le olive. Rosolare il tutto in una padella con un po’ d’olio e aggiungere sale e pepe q.b. Quando il ragù di scorfano sarà pronto, passarlo al setaccio, ridurlo sulla fiamma e unirlo allo scorfano precedentemente rosolato. Cuocere le linguine e spadellarle per pochi minuti con il ragù. Servire cospargendo di prezzemolo.