Ragù di Carne

Per 6 persone:

200 g di gallinella di maiale
1.500 g di passata di pomodoro
500 g di gamboncello di maiale
150 g di concentrato di pomodoro
2 dl di olio vergine di oliva
un cucchiaio di basilico tritato
una cipolla media
sale, un bicchiere di vino rosso
olio, sale

Fate rosolare in un tegame largo e spesso il gamboncello ben legato e la gallinella da tutti i lati, aggiungere una cipolla finemente tritata.
Unire il vino rosso e lasciar cuocere lentamente. Quando evaporato, versare i pomodori, il concentrato ed iniziare una lentissima cottura.
Girare con frequenza ed aggiungere il basilico ed il sale. Far cuocere finché il condimento non sia salito in superficie ed abbia preso una consistenza vellutata. Occorrono circa 4 ore.