Scaloppine di Spigola con Salsa di Carciofi

Per 6 persone:

una spigola da 800 g
4 cuori di carciofi
1 dl di olio di oliva, 1 noce di burro
1 scalogno, panuria di erbe fini
1 cucchiaio da thè di panna
½ tazzina di vino bianco
1 mestolo di brodo
sale e olio tartufato q.b

Sbollentare per 5 minuti i cuori di carciofi e farli raffreddare, imbiondire nell’olio lo scalogno e aggiungere i cuori di carciofi innaffiando col vino. Aggiungere un mestolino di brodo e restringere, poi aggiungere la panna. Far raffreddare e passare il composto nel mixer, aggiungere l’olio tartufato e dopo aver ricavato dalla spigola 4 scaloppine, rosolarle nel burro e innaffiarle col vino. Levarle dal fuoco ed appoggiarle in un vassoio appena imburrato. Cospargere con la panuria di erbe fini e gratinarle in salamandra. Disporre le scaloppine in un piatto e aggiungere la salsa di carciofi.