Spezzatino di Vitello

Per 6 persone:

800 g di pezzetti di polpa di vitello
1 cipolla, 300 g di carote
500 g di pomodori maturi o 250 g di pelati
30 g di burro
1 costa di sedano, un mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
poca farina bianca, poco brodo (anche di dado)
olio, sale, pepe

Mettere al fuoco il burro con due cucchiaiate di olio, fatevi rosolare i pezzi di carne infarinati ,quando cominceranno a prendere colore aggiungetevi la cipolla tritata insieme al sedano e a due carote. Unite le rimanenti carote raschiate e tagliate a bastoncini o a fettine rotonde., aggiungete lo spicchio di aglio intero, i pomodori (sbucciati e passati al setaccio) e bagnate con una tazza di brodo. Proseguite la cottura a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale, pepate e se fosse necessario unite altro brodo bollente.